Marie MEUNIER
Cheffe Pâtissiere consultante
Île Maurice
Profil professionnel
Professionnelle dotée de nombreuses années d'expérience dans le secteur de l'hôtellerie de luxe combinées à une solide formation et expérience en tant que cheffe pâtissière et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences avérées en gestion d'équipe et créations de pâtisseries haut de gamme.
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Cheffe pâtissière consultante
Auto Entrepreneur
2023.09 - Actuel
- Creation de desserts pour des marques
- Formations de pâtissier dans des établissements hoteliers
- Élaboration des menus de desserts
- Creations de livret de recettes pour des marques
Cheffe Pâtissière Exécutive
LUX * Grand Baie
Île Maurice
2021.09 - 2023.09
- Création de nouvelles recettes
- Sourcings de nouveaux ingrédients
- Mise en avant du terroir mauricien
- Création de gâteaux sur mesure
- Gestion d'une équipe de 30 collaborateurs
- Assistance des employés expérimentés dans leur travail quotidien.
- Développement de l'autonomie des personnes dans les actes du quotidien.
Cheffe Pâtissière
LUX* Grand Gaube
Île Maurice, Ile Maurice
2017.09 - 2020.07
- Gestion d'une équipe de 20 personnes
- Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements (anniversaires, mariages)
- Réalisation de variantes de pâtisseries classiques et de créations sans allergènes, sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs.
- Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
- Suivi des tendances en matière de gastronomie et de consommation pour répondre aux envies de la clientèle.
Demi Cheffe De Partie
FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V
Paris
2016.01 - 2017.07
- Responsable du chariot Tea Time
- Gestion de la mise en place et préparation des pâtisseries
- Préparation de pièces cocktails et desserts lors de différents banquets
- Réalisation des plats en respectant les exigences culinaires et esthétiques (préparations, cuissons, assaisonnements, aide au dressage des assiettes …).
- Partage de mon savoir-faire pour la montée en compétences des commis, accueil et intégration du nouveau personnel, formation des équipes sur les nouvelles recettes.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
- Réalisation des desserts selon les recettes.
Cheffe De Partie
MICHALAK MASTERCLASS / Christophe MICHALAK
Paris
2013.09 - 2015.12
- En pâtisserie, mise en place des produits dans la boutique, délivrance de cours de pâtisserie, responsable des commandes, responsable de la gestion des stocks
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Management d'une brigade de 5 personnes, répartition des tâches selon le flux d'activité, veille à la bonne cohésion de l'équipe.
- Réalisation des desserts selon les recettes.
- Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
- Inventaire régulier des stocks de marchandises.
Commis pâtisserie
Restaurant Thoumieux
Paris
2013.01 - 2013.07
- Préparation des commandes, constitution de colis et de lots.
- Nettoyage et entretien des locaux de manière méthodique dans le respect du protocole de ménage et du planning de travail.
Commis
Hôtel PLAZA ATHENEE, Christophe MICHALAK
Paris
2011.11 - 2012.04
- Entretien du matériel et des locaux de cuisine.
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
- Entretien de la chambre froide et vérification de la bonne température des denrées afin d'éviter tout risque sanitaire.
- Formation des nouveaux collègues aux méthodes de travail afin de favoriser leur intégration à l'équipe.
- Suivi des stocks et contrôle des dates limites de consommation permettant d'assurer la disponibilité et la qualité des ingrédients.
- Mise en place du plan de travail avec pour but d'optimiser les opérations et le travail d'équipe.
Stagiaire
Restaurant Pierre ORSI* Relais & Châteaux
Lyon
2010.05 - 2010.08
- Stage en cuisine : mise en place du poste « garde-manger », dressage et aide aux postes secteur poisson et pâtisserie.
Formation
Licence II - Arts Culinaires et Management de la Restauration
Institut Paul BOCUSE
2008.09 - 2011.09
Baccalauréat ES - Economique
Lycée La Trinité
2018.09 - 2019.06
Compétences
- Autonomie
- Curiosité
- Sens de l'organisation
- Sens du service
- Polyvalence
Informations complémentaires
- Stand up paddle
- Développement personnel
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire supérieur (B2)
Italien
Intermédiaire
Chronologie
Cheffe pâtissière consultante
Auto Entrepreneur
2023.09 - Actuel
Cheffe Pâtissière Exécutive
LUX * Grand Baie
2021.09 - 2023.09
Baccalauréat ES - Economique
Lycée La Trinité
2018.09 - 2019.06
Cheffe Pâtissière
LUX* Grand Gaube
2017.09 - 2020.07
Demi Cheffe De Partie
FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V
2016.01 - 2017.07
Cheffe De Partie
MICHALAK MASTERCLASS / Christophe MICHALAK
2013.09 - 2015.12
Commis pâtisserie
Restaurant Thoumieux
2013.01 - 2013.07
Commis
Hôtel PLAZA ATHENEE, Christophe MICHALAK
2011.11 - 2012.04
Stagiaire
Restaurant Pierre ORSI* Relais & Châteaux
2010.05 - 2010.08
Licence II - Arts Culinaires et Management de la Restauration
Institut Paul BOCUSE
2008.09 - 2011.09