Bonjour, je m'appelle
Boodiah Jean Christophe
Sous chef
Bambous
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Sous chef avec 15 ans d'expérience, je supervise une équipe de cuisiniers tout en garantissant la qualité et la rapidité du service. Organisé et rigoureux, je veille à l’application des normes d’hygiène et à l’optimisation des budgets. Passionné par la création culinaire, je propose des menus innovants et savoureux.
Vue d'ensemble
15
years of professional experience
14097
years of post-secondary education
Expérience
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Sous chef
10.2022 - Actuel
Aperçu du poste
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Junior sous chef
10.2021 - 10.2022
Aperçu du poste
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Chef de partie
10.2019 - 09.2021
Aperçu du poste
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Demi chef de partie
10.2017 - 09.2019
Aperçu du poste
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Aide au développement des stagiaires, partageant astuces et conseils sur les techniques culinaires.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et dressage de plats chauds et froids selon les directives du chef de partie.
- Gestion des stocks et des réfrigerateurs de la partie, inventaire journalier, préparation des commandes de marchandises.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Vérification des préparations au niveau du goût avec rectification de la qualité des dressages des plats si besoin.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Costa croisiere(costa atlantica) Genova italy
Demi chef de partie
11.2016 - 09.2017
Aperçu du poste
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières pour la cuisine.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
Costa croisière (costa neo romantica) Genova italy
Demi chef de partie
01.2016 - 08.2016
Aperçu du poste
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits necessaires aux préparations.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Costa croisière ( costa neo romantica) Genova italy
Cuisiner
12.2015 - 01.2016
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Costa croisière ( costa fortuna) Genova italy
Cuisinier
01.2015 - 09.2015
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Costa croisière (costa serena) Genova italy
Cuisiner
12.2013 - 09.2014
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Costa croisière (costa luminosa) Genova italy
Cuisinier
01.2013 - 10.2013
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Cuisinier
11.2011 - 10.2012
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
New mauritius hotel (paradis beachcomber) Le morne
Assistant cuisinier
11.2009 - 10.2011
Aperçu du poste
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
- Préparation des ingrédients et des ustensiles nécessaires pour les recettes du jour.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.
New mauritius hotel (dinarobin & paradis) Le morne
Apprenti cuisinier
08.2007 - 07.2008
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
Formation
Talent innovation ltd
Certificat de participation from Le savoir-faire du leader
Carnival corporation&plcGenova italy
from Code of business conduct and ethics
Adecco
from Certificate of attendance
Global quality solution Beau bassin
from Certificate of attendence
Beachcomber training académie Le morne
from Certificate de participation
Beachcomber training académie Le morne
from Ntc level 3 au food prodction (pass)
Ivtb la gauletteLa gaulette
from Ntc fondation certificat
Compétences
- Leadership participatif
- Travail d'équipe constructif
- Discipline
- Rigueur
Langues
Français
Intermédiaire (B1)
Anglais
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Cuisine
- Musique
Chronologie
Sous chef
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
10.2022 - Actuel
Junior sous chef
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
10.2021 - 10.2022
Chef de partie
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
10.2019 - 09.2021
Demi chef de partie
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
10.2017 - 09.2019
Demi chef de partie
Costa croisiere(costa atlantica)
11.2016 - 09.2017
Demi chef de partie
Costa croisière (costa neo romantica)
01.2016 - 08.2016
Cuisiner
Costa croisière ( costa neo romantica)
12.2015 - 01.2016
Cuisinier
Costa croisière ( costa fortuna)
01.2015 - 09.2015
Cuisiner
Costa croisière (costa serena)
12.2013 - 09.2014
Cuisinier
Costa croisière (costa luminosa)
01.2013 - 10.2013
Cuisinier
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
11.2011 - 10.2012
Assistant cuisinier
New mauritius hotel (paradis beachcomber)
11.2009 - 10.2011
Apprenti cuisinier
New mauritius hotel (dinarobin & paradis)
08.2007 - 07.2008
Talent innovation ltd
Certificat de participation from Le savoir-faire du leader
05.2023
Carnival corporation&plc
from Code of business conduct and ethics
05.2013
Adecco
from Certificate of attendance
05.2020
Global quality solution
from Certificate of attendence
05.2012
Beachcomber training académie
from Certificate de participation
05.2009
Beachcomber training académie
from Ntc level 3 au food prodction (pass)
05.2009
Ivtb la gaulette
from Ntc fondation certificat
05.2006